Leche de Soya

Ingredientes

250 gramos porotos de soya

5 tazas agua filtrada

opcional: miel o azucar mascabo. canela. escencia de vainilla

Pasos

Dejar toda la noche los porotos en remojo (8 a 12 hs)

Al otro día colarlos y descartar ese agua, enjuagarlos bien (se van a desprender algunas cascaritas pero no es necesario retirarlas), colocarlos en el vaso de la licuadora con una taza de agua filtrada y licuar x 1 o 2 minutos hasta que quede una pasta blanda.

Aparte poner en una olla las 4 tazas restantes de agua a fuego fuerte y cuando hierve tirarle la pasta licuada. Remover para integrar de forma pareja y esperar el hervor, cuando sube la espuma retirar la olla del fuego y esperar que la espuma baje. Ahora poner de nuevo la olla al fuego pero en Mínimo y dejar cocer durante 8 a 10 minutos (no mas porque si se desea hacer tofu con esta leche no tiene que estar recalentada, sino la cuajada no se va a formar).

Retirar del fuego y dejar reposar un rato, luego filtrar con colador de maya fina o bolsa para colar leches vegetales que las venden en dietética (tip: con media cancan también se puede filtrar!!!). No tirar el residuo filtrado que son los porotos molidos a punto pasta: este es el OKARA y tiene muchos usos, tengo varias recetas que publicar aun. Aparte que es un residuo muy rico en proteinas y fibras (recordemos que la soya, como también otros porotos, es una legumbre al igual que la lenteja, la arveja y los garbanzos y debemos incluirlos en nuestra dietas en la misma proporción que las verduras y muchas veces nos olvidamos)

Esta leche se puede guardar en caliente en frascos de vidrio bien tapada (cuando las ponemos en caliente la tapa se sella y hace vacio) y perdura una semana refrigerada.

A mi no me dura mas de tres dias porque la uso como la leche de vaca en varias otras preparaciones de comidas (panqueques, flanes, postres, purés, salsas blancas, licuados con frutas, etc). También me tomo alguna tacita con malta o con té como el de la foto al que le pongo canela, unas gotitas de esc vainilla y miel o azúcar mascabo (integral).

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